Пчелен мед
Пчелният мед е продукт, произведен от пчелите след преработка на цветен нектар или други сладки сокове от растенията, както и от секретите на насекоми, смучещи растенията. Пчелите обогатяват тези продукти със свои секрети и ги складират в килийките на питите, където ги преработват и запечатват . Всеки мед е уникална смес от около 200 съставки, които варират по отношение на източниците на нектар и медена роса. Медът съдържа и съвсем малки количества цветен прашец, пчелни ензими и микроорганизми, както и фрагменти от пчелен восък и пчелен клей. Захарите формират около 80 процента от теглото на меда. След него е водата с 14 –18 процента. Оставащите 3 процента включват ензимите, киселините, протеините, растителните пигменти, минералите, витамините и различни други вещества. Една супена лъжица мед доставя около 22 калории енергия и 17 г въглехидрати във вид на захари.
Медът е биологичен продукт в който се съдържат важни за човешкия организъм хранителни и лечебни вещества. По своите вкусови и хранителни качества е един от най-ценните хранителни продукти, познат още от древността. Медът се усвоява изцяло от организма. Има тонизиращо действие и в същото време действа успокоително на нервната система. Действа болкоуспокояващо, антисептично, противоотровно, антивирусно, слабително, противовъзпалително и други. Укрепва имунната система, регулира обмяната на веществата и има омекотяващ и овлажняващ ефект на кожата.
В зависимост от произхода си, пчелния мед е два вида – нектарен и манов. Според броя на растенията, от които е получен, е монофлорен – получен от нектара предимно на един вид растение и полифлорен – получен от различни видове нектар. Монофлорният състав на меда се установява чрез извършване на поленов анализ.
В зависимост от начина на производство, пчелния мед е няколко вида.
· Пчелен мед във восъчна пита- мед, запечатан в цели пити или части от пити;
· Пчелен мед с восъчна пита – мед, съдържащ едно или повече парчета восъчна пита;
· Отцеден пчелен мед- мед, получен чрез отцеждане на разпечатана восъчна пита;
· Центрофугиран пчелен мед- мед, получен чрез центрофугиране на разпечатани восъчни пити;
· Пресован пчелен мед- мед, получен след пресоване на восъчни пити;
· Филтриран пчелен мед- мед, получен чрез филтриране на примеси, по начин, който съществено намалява съдържанието на полени в него.
Биологичен пчелен мед
Биологичен пчелен мед и биологични пчелни продукти се получават в сертифицирани биологични пчелини, при спазване на редица строги изисквания в процеса на отглеждане на пчелите и производството, обработката и съхранението на пчелния мед. Биологичният пчелен мед е обект на сертификация от съответните одобрени на национално ниво организации. Крайната цел при прилагането на принципите на биологичното пчеларство е да се елиминират всички възможни пътища за замърсяване на пчелния мед и пчелните продукти.
Кристализация на меда
Меда започва да кристализира до седмици или месеци след добиването му. Кристализацията му се дължи на кристализация на една от въглехидратните му съставки – глюкозата. Обикновено всички видове мед след центрофугиране кристализират с много малки изключения. Върху процеса оказват влияние и редица фактори като топлината, влажността на мястото, където се складира и съхранява, състоянието на съда, в които се поставя меда. Восъкът в меда и поленовите зърна ускоряват процеса на кристализация. Мед, в който съотношението между глюкозата и водата е по-ниско, кристализира по-бавно от този, при който това съотношение е по-високо. Колкото е по-високо процентното съотношение на фруктоза в меда, толкова по-бавно кристализира. Акациевият мед не кристализира или процесът настъпва бавно – до 2 години. Причина за това е, че процентът на фруктозата в него е висок. Най-бързо кристализира медът от рапица. От бързо кристализиращите са и медът от слънчоглед, памук и други видове.
Приложение
Пчелният мед се използва основно като хранителен продукт. Той е източник на бързо освобождаваща се енергия и лесно усвоими въглехидрати. Доказано е, че при ежедневна употреба влияе благоприятно на двигателната активност на стомашно-чревния тракт и върху секрецията на стомаха и червата.
Пчелният мед се използва и като лечебно средство. Използва се за основно или помощно средство за лечение на гастрити, както и при променена киселинност на стомаха. Оказва лечебен ефект при заболявания на дихателната система, а също и при възпалителни заболявания на кожата и лигавиците, което се дължи на антибактериалното действие на меда.
Прилага се и като диетично и лечебно средство при чернодробни заболявания, защото осигурява въглехидрати за синтезирането на гликоген.
Пчелният мед се използва и в козметиката под формата на маски и кремове, в които влизат и други съставки. Продуктите действат омекотяващо и почистващо.
Не се препоръчва даването на мед на кърмачета и деца до 1 година, защото храносмилателната им система е недоразвита и може да предизвика ботулизъм. Медът е противопоказан при хора, които са алергични към него, както и към болни от захарен диабет на инсулиново лечение. При болни от захарен диабет 2. тип може да се дават определени сортове мед, богати на плодова захар и витамини, като слънчогледов, акациев, люцернов, от детелина, гречка. В тези случаи дозата на меда от посочените сортове е до 50 g дневно, разпределен в 4 – 6 приема, разтворен в сокове или чай.
При здрави хора профилактичната денонощна доза мед е 1 – 2 гр./кг. телесно тегло, разпределен в няколко приема. По-високи дози не се препоръчват, тъй като могат да доведат до развитие на захарен диабет.